• 所在位置:佳釀網 > 酒業人物 >

    孫寶國:讓白酒走向世界是每一位中國酒業人的使命和愿望

    2021-04-11 21:58  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    在第16屆中國國際酒業發展論壇上,中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國從酒的起源談到清代酒業科技發展史。孫寶國院士認為,中國酒在世界上是獨一無二的,但是中國酒要走向世界還有很長的路要走。以下為演講全文:

    01、國酒的起源

    大家都知道白酒、黃酒是中國的國酒,最早的酒是誰釀造的?有人說是猿猴釀造的,有說是杜康釀造的。實際上最早的酒是遠古的先民釀造的,比杜康的時間都要早。

    人類規;勗炀茟撜f有兩個前提,第一個要有釀酒的容器,這就是中國人發明陶壇;第二要有釀酒的原料。最早釀酒的原料可能是水果。因為大家知道水果當中含有葡萄糖,最容易酒化變成酒。規;勗斓,我們用糧食釀造的必須有糧,有米,水稻的種植也是一個非常重要的前提。中國水稻種植的歷史有多長?現代考證是14000年以前就開始種植水稻了。

    02、國酒的發展

    談到國酒的歷史,首先應該談米酒。最早釀酒從什么時間開始?這里有一篇文獻,發表在美國。這當中講了幾句話:“世界釀酒的起源很可能在中國,9000年前中國人就掌握了釀酒的技術。當時釀酒的原料可能是大米、蜂蜜、葡萄還有山楂。”

    根據河南賈湖遺址文化的考證,中國釀酒的歷史應該在9000年前,這就是酒釀,有地方叫米酒,有地方叫醪糟。這個酒精度還是比較低的。隨著釀酒技術不斷進步,酒度在不斷提高,把度數比較高的米酒過濾以后就成了黃酒?脊虐l現,浙江的河姆渡遺址出現中國7000多年以前釀酒黃酒的證據。這個遺址當中也發現原始織布機,有了布就能把黃酒濾出去了。中國現在很多的地方,比如說代縣的黃酒還是用布濾的。

    這是中國最早的一本《詩經》,詩經當中有50多篇介紹了釀酒跟飲酒的歷史,到現在有兩千多年了。這是有文字記載的,前面都是考古發現的。

    中國白酒的歷史有多少年?就是有了黃酒又過了5000年,發明了蒸餾器。2015年南昌發現;韬钅,這里面蒸餾器的發現把中國蒸餾酒歷史提到2000多年前。所以中國酒歷史什么時候開始呢?很多人說從元代,實際上是從西漢時期就開始了,只是考古的發現到現在也只有六年時間。

    中國白酒黃酒的發展歷史很可能是這樣的:先有米酒,米酒度數高了以后過濾,過濾以后有黃酒,黃酒蒸餾以后就是白酒。中國最早的白酒可能不是我們現在固態發酵的,還是黃酒蒸出來的。

    我們說酒藥同源,酒是藥引子,適量飲酒有益健康。商周開始就有藥酒的表述。

    03、釀酒的科技史

    中國釀酒的科技史,應該說從我們開始釀酒就有釀酒科技,但是非常遺憾的是沒有文字記錄下來。真正有文字記錄的中國釀酒的科技史應該從三秦時代開始了,三秦時代有“古遺六法”,在《史記》當中有記載,包括釀酒的原料、酒曲和溫度。

    漢朝時期有九醞春酒,曹操把他家鄉的九醞春酒獻給了漢獻帝,以及九醞春酒的釀酒方法。麒麟溫酒器是瀘州出土的漢代的孤品文物,它把瀘州釀酒飲酒的歷史推到兩千多年以前。

    到了南北朝的時間,大家知道有《齊民要術》,講的是黃河流域的釀酒的技術。這里面介紹了9種酒曲,40多種釀酒方法。并且講了春秋兩季釀酒比較好,這跟現在在黃河下游夏天不能釀酒,春秋兩季釀酒正是吻合的。

    到了元朝大家都知道,制曲之父郭懷玉發明了大曲,有了大曲酒固態釀酒至少是從元朝就開始了。在此之前很多都是液態化的。

    明朝,李時珍《本草綱目》當中也記錄了很多釀酒方法。包括還有59種藥酒的方法。李時珍《本草綱目》當中講黃酒放壞了蒸出來以后就是燒酒,也反映的最早的白酒可能是黃酒蒸出來的。

    到了清朝時期釀酒技術相當成熟了,釀酒的文獻記錄也是非常多。這里面我就不一一贅述了。

    04、蒸餾器是釀酒史上的重要發明

    最后談一下蒸餾器。白酒是蒸餾酒,四大蒸餾酒之首。沒有蒸餾器就沒有蒸餾酒,最早的蒸餾器是2015年在南昌;韬钅巩斨邪l現的。;韬钸@個人當過皇帝當過王,也當過侯,在他的墓當中發現蒸餾器也是很說得過去的。在上海博物館保存了東漢時期的蒸餾器,這個蒸餾器跟;韬钅沟恼麴s器在結構來講還是非常相似的,到了金代,河北承德發現了金代的青銅蒸餾器。

    最后做一個小結,黃酒白酒是中國的國酒。中國米酒的歷史有9000多年,中國黃酒歷史有7000多年,中國白酒的歷史有2000多年。中國酒在世界上是獨一無二的,但是中國酒要走向世界還有很長的路要走。所以說讓世界品味中國白酒,讓白酒走向世界,是我們每一位中國酒業人的使命和愿望。

      關鍵詞:中酒協 酒博會 孫寶國  來源:佳釀網  佚名
      商業信息
      无码国产成人午夜电影在线观看 久久影院午夜免费| 欧美高清在线精品一区| 自拍丝袜欧美另类| 伊人色爱久久综合网| 人妻av中文系列先锋影音 | 东京热一精品无码av| 自拍丝袜欧美另类| 人妻AV中文系列先锋影音| 亚洲日本va午夜在线电影| 美女极度色诱视频国产WWW| 人妻互换中文字幕电影| 亚洲成a人片在线观看国产| 免费高清特级毛片A片| 和泉纱雾工口h全彩无遮挡| 玩弄放荡的少妇的视频| 国啪产自制福利2020|